ROLLITOS DE BACALAO

Es un tuneo de una receta del libro de la Kenwood Cooking Chef:

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalao fresco
• 16 mejillones en escabeche
• sal
• ajo en polvo
• 
  
• Para la salsa:
• 1 huevo
• 1 cda de zumo de limón
• aceite de girasol

150 cc de cava
50 cc de nata líquida
sal


Preparación:
Partimos los filetes de bacalao en 2 a lo largo y los adobamos con sal y ajo molido.
Ponemos 2 mejillones al principio de cada filete y vamos enrollando. Sujetamos con un palillo.
Cuando los tenemos todos listos, ponemos en el bol de la Ken, como medio litro de agua y los rollitos sobre la vaporera. Metemos la vaporera en el bol y éste en la máquina. Programamos 10 minutos, temp. 110º velocidad 3 de remover.
Cuando están listos, retiramos y colocamos sobre una fuente de horno.
En la procesadora de alimentos ponemos un huevo, sal, el zumo de limón y aceite hasta cubrir las cuchillas. Velocidad 2 y vamos añadiendo aceite por el bocal. Cuando espesa, le damos un poco de "caña" y se une bien todo y queda una mayonesa espesa.
En un cazo ponemos el cava a hervir para evaporar el alcohol, luego añadimos la nata y dejamos reducir hasta que queda como 1/3. Dejamos entibiar.
Ponemos en marcha de nuevo la procesadora, (no hemos sacado la mayonesa), velocidad 2 y vamos añadiendo despacio la salsa de cava tibia. Si parece que no une, subimos la velocidad.
Ponemos esa salsa sobre los rollitos y gratinamos en el horno.