Tortos con picadillo de soja

Para los tortos

Ingredientes:

• 250 g de harina de maiz (como la de la foto)



• 50 g de harina de trigo



• agua (la necesaria)
• sal



• aceite de oliva

Preparación:

Se mezclan las harinas y la sal (al gusto) y se va añadiendo agua poco a poco y amasando, hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos. Se envuelve en un paño húmedo y se deja en la nevera unas horas, o mejor hasta el día siguiente. Luego se van haciendo bolitas que se aplastan y se fríen en abundante aceite de oliva.

Para el picadillo

Ingredientes:

• 150 g de soja texturizada gruesa



• sal



• 1 diente de ajo



• pimentón dulce



• pimentón picante



• pimienta negra



• salsa de soja



• orégano
• aceite de oliva



• ajo en polvo

Preparación:

La víspera ponemos en remojo la soja con agua a la que añadiremos un chorro de salsa de soja, orégano y ajo en polvo. Al día siguiente, escurrimos la soja y la molemos en una batidora, sin que quede demasiado fina.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, echamos la soja y el diente de ajo muy picadito. Añadimos abundante pimentón dulce y del picante según nos guste de punto y tb la pimienta. Lo vamos removiendo sin parar, hasta que toma un bonito color rojo oscuro.
Se sirve sobre los tortos, todo calentito.

Pizza

Ingredientes:

1 y 1/3 taza de agua

2 ctas de azúcar

1 y 1/4 ctas de sal

2 cdas de aceite de oliva

2 cdas de harina de maíz (harina, no Maizena)

3 tazas de harina de trigo

1 cta de polvo de hornear (levadura química, levadura royal)

¼ cta de ajo en polvo

1/4 cta de cebolla en polvo

1 y 1/2 cta de levadura en polvo (levadura seca de panadero)

Preparación:

Para máquina de pan tipo breadman: Colocar todos los ingredientes en el recipiente en el orden aconsejado por el fabricante. Utilizar el programa para masas.

En amasadora o Thermomix: Colocar el agua, azúcar, sal y el aceite de oliva en el bol y pulsar hasta disolver el azúcar y la sal. Agregar la levadura, la harina de pan, la harina común y los demas ingredientes secos. Procesar hasta que se forme una bola blanda. Retirar de la máquina, dejarla descansar cubierta con un paño durante 45 minutos.

A mano: Colocar el agua, azúcar, sal y aceite en un bol y remover hasta disolver la sal y el azúcar. Agregar la levadura, el harina y demás ingredientes secos. Amasar hasta formar una bola blanda pero no demasiado pegajosa (unos 8 a 10 minutos). Dejar descansar cubierta con un paño durante 45 minutos. Desgasificar la masa suavemente antes de usar y dejarla descansar otra vez durante 15 minutos.

Utilizar en la receta de pizza deseada, esta es de tomate, mozzarella, queso azul y champiñones. La masa se puede refrigerar en una bolsa aceitada (o aceitar la superficie y cubrirla con film) durante 2 dias y también se puede congelar. Salen 2 pizzas grandes.

NOTA:

Nada que envidiar a Telepizza, muy al contrario, sale una masa deliciosa y le podemos poner los ingredientes a nuestro gusto.

Yo es que estoy por la labor de hacerlo todo en casa.

Empanada de pisto

Ingredientes:
50 cc de agua tibia(*100 cc si quitas el huevo)
50 cc de aceite de oliva
50 cc de vino blanco
*1 huevo, (si los comes, si no, se quita y listo)
3 cucharadas de margarina
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca de panadería marca Maizena o Vahiné o una nuez de levadura fresca
400 g de harina (aproximadamente, porque cada harina absorbe más o menos agua).
Preparación:
Ponemos en un bol grande los líquidos y la levadura (si la levadura es fresca entonces ponemos primero el agua tibia y la deshacemos en ella, antes de echar el vino y el aceite), el sal y la margarina. Añadimos la harina poco a poco y vamos removiendo. Cuando la masa está más consistente la volcamos en el mármol enharinado y vamos amasando y añadiendo más harina hasta que no se nos pegue a las manos pero quede elástica. La ponemos de nuevo en el bol espolvoreado de harina y la tapamos con un paño limpio.
Ahora hay dos versiones:
1.- Mi versión es que me gusta la masa muy finita, entonces dejo la masa reposar unos 5 minutos y procedo a formar la empanada.
2.- Si gusta la masa gordita, se deja levar la bola de masa una media hora.Bueno, pues una vez reposada la masa según el gusto, se toma un poco más de la mitad de la bola y se estira muy bien con el rodillo. Se cubre con ella un molde (con estas cantidades sale de un tamaño como la mitad de la bandeja de un horno normal, para que calculeis en que molde la vais a cocer) de paredes bajas previamente engrasado o forrado de papel de hornear. Se deja un margen colgando por fuera de los bordes.Ponemos el relleno elegido (por ejemplo cebolla, calabacín, pimientos, berenjenas, champiñones y tomates todo bien pochadito) y tapamos con el resto de la masa bien estiradita y con los bordes vamos haciendo un cordón, enrollando hacia adentro y pellizcando para cerrar las masas una contra otra. Podemos haber apartado unos cachitos de masa y adornarla a nuestro gusto con pijadillas varias por encima.
Si comes huevo puedes pintarla con huevo batido y si no, dejarla tal cual o pintarla con leche de soja.
Se mete al horno a 180º hasta que está lista y luego la dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se ablande.
NOTAS: Se puede usar tb para empanadillas, salen más gorditas que las obleas compradas pero deliciosas.

¿Hacen unos tacos?

Pues nada como unas auténticas tortillas de maiz recién hechas para traer a casa todo el sabor de mi México lindo y querido. Y es que, soy una enamorada de ese país, de su comida, de sus colores, de sus gentes. Es mi segunda patria.
Bueno, pues metámonos en harina, nunca mejor dicho.
Mi amiga del alma, mexicana ella, me explicó la diferencia entre tacos y burritos: los tacos se hacen con tortillas de maiz y los burritos con tortillas de harina de trigo. Dicho queda.

TORTILLAS DE MAIZ
Ingredientes y utensilios necesarios:
Harina de maiz precocida o nixtamalizada (la venden en Hipercor, Supercor, locutorios latinos, Makro y creo también Mercadona. La que más se encuentra es una venezolana, marca P.A.N, se usa la de maiz blanco. También en Hipercor se encuentra la Maseca, que es mexicana, pero más cara).
Agua tibia
Prensa tortilladora (no es imprescindible, se pueden aplastar con un plato, pero si la quereis, la venden en www.abarroteslupita.com )
2 Láminas de plástico (yo las corto de bolsas para congelados)
Cesto tortillero (este me lo trajo Peque_saltamontes, mi amiga de México, y la tortilladora tb, viene forrado de poliexpan para mantener el calor, pero sirve un cesto de pan, por ejemplo).




Preparación paso a paso
Aquí la harina en un bol, esta vez usé la cantidad de una taza de harina.





Según el paquete de harina, se añade 1 y 1/4 taza de agua a la harina, pero yo la voy añadiendo poco a poco y amasando bien, me bastó con 1 taza de agua nada más (tened en cuenta que al reposar espesa más).Conseguimos una masa así




Tomamos bolitas de masa y las ponemos entre dos láminas de plástico y aplanamos.






Con las manos mojadas sacamos la tortilla del plástico y la ponemos en una plancha o una sartén caliente, pero sin aceite.





Cuando se seca un poco por un lado la volteamos y así tres o cuatro veces por cada cara, se tiene que hinchar




Cuando vemos que está hecha, la sacamos a un cesto forrado con una servilleta y la tapamos para que no se enfríe. Vamos haciendo todas igual y poniendo unas sobre otras en la servilleta.



Y ya tenemos nuestras tortillas listas para acompañar la comida o hacernos unos tacos.