Ensalada de cous cous

Ingredientes:

Para cuatro personas:

• 2 vasos (de los de vino) de cous cous
• 2 y 1/2 vasos (de la misma medida que los de cous cous)de agua
• sal
• aceitunas verdes
• aceitunas negras
• cebolleta
• pepino
• maiz de lata
• aceite de oliva virgen
• vinagre de Módena
• Se pueden poner toda clase de verduras que nos gusten

Preparación:

Ponemos el agua a hervir con la sal y aparte en un bol echamos el cous cous. Cuando hierva el agua la vertemos sobre el cous cous, removemos un poco con un tenedor y tapamos. Dejamos reposar 5 minutos y removemos con el tenedor hasta separar muy bien los granos.

Picamos la cebolleta, el pepino y las aceitunas a la mitad y lo incorporamos al cous cous, junto con el maiz y demás verduras que nos gusten.

Aliñamos con una vinagreta hecha con el aceite y el vinagre de Módena.

Saltado Vegetariano de Champiñones y gluten

Ingredientes:
Gluten en tiras finas 200gr (seitán)
Champiñones cortados en tajadas 200 gr
2 cebollas peladas y cortadas
1/2 kilo de papa blanca o rosada, cortada para papas fritas
1 Aji amarillo fresco cortado en tiras finas (sin pepas ni venas) (parecido al chile o la guindilla, pero amarillo)
1 Pimiento cortado en tiras
2 tomates cortados en 8
Arvejas cocidas (para decorar) (guisantes)
Perejil picado
Vinagre de manzana o vinagre balsámico
Salsa de soya (sillao)
Aceite para freír
Sal
Pimienta
Ajo molido
Un poquito de kion o jengibre molido.
Arroz blanco cocido

Preparación:

30 minutos antes: Colocar en un recipiente el gluten con vinagre, salsa de soya, ajo, kion, sal y pimienta. Dejar macerar, dorar y reservar.
En un wok o sartén, saltear la cebolla en poco aceite, con ajos, aji y pimiento, después añadir los champiñones, el gluten y al final el tomate (para que no se deshaga), sazonar con sal y pimienta al gusto. Saltear un minuto todo junto y añadir el jugo de la maceración, dejar que se mezcle todo, debe quedar un tanto jugoso.
Al mismo tiempo en otra sartén se van friendo las papas, cuando estén listas se mezclan con la preparación anterior.
Acomodar en un plato acompañado de arroz blanco graneado y decorar con arvejas y perejil picado encima.

Nota: Receta enviada desde Perú por Claudia Salazar http://arteyplata.blogspot.com/

Es una adaptación vegetariana de un plato muy popular en Perú, el lomo saltado.

En cursiva mis aclaraciones

Soja Encacahuatada

Y seguimos con las recetas mexicanas. Esta es una adaptación con soja de una receta de la madre de mi amiga Peque_saltamontes.

Ingredientes
2oo g de soja texturizada gruesa
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
1 puñado de *cacahuates tostados (de los que vienen con cáscara, pero obviamente los pelamos)
laurel
sal
ajo
1 chile o guindilla (opcional)
aceite
un poco de harina para rebozar la soja
Elaboración
Se pone a remojo la soja en agua a la que añadiremos tomate triturado, sal, pimienta y especias al gusto. Se deja varias horas o mejor toda la noche.
Se trituran los cacahuates, 1/2 cebolla, los tomates y los ajos.
Pochamos el cuarto de cebolla restante en tiras en un poco de aceite, añadimos el majado anterior y se deja freir un ratito. Si vemos que espesa demasiado lo aligeramos con agua.
Escurrimos bien la soja, la pasamos por harina y la freímos. La incorporamos a la salsa, añadimos la guindilla partida por la mitad y cocemos un ratito. Luego apagamos el fuego y dejamos reposar una media horita o más si tienes tiempo, para que la soja se impregne del sabor de la salsa.
*NOTA
Lo de cacahuates no es un error, es que ese es su nombre original y en México así se llaman. Les suena raro que digamos cacahuetes, por eso he respetado la palabra tal cual es.

¿Hacen unos tacos?

Pues nada como unas auténticas tortillas de maiz recién hechas para traer a casa todo el sabor de mi México lindo y querido. Y es que, soy una enamorada de ese país, de su comida, de sus colores, de sus gentes. Es mi segunda patria.
Bueno, pues metámonos en harina, nunca mejor dicho.
Mi amiga del alma, mexicana ella, me explicó la diferencia entre tacos y burritos: los tacos se hacen con tortillas de maiz y los burritos con tortillas de harina de trigo. Dicho queda.

TORTILLAS DE MAIZ
Ingredientes y utensilios necesarios:
Harina de maiz precocida o nixtamalizada (la venden en Hipercor, Supercor, locutorios latinos, Makro y creo también Mercadona. La que más se encuentra es una venezolana, marca P.A.N, se usa la de maiz blanco. También en Hipercor se encuentra la Maseca, que es mexicana, pero más cara).
Agua tibia
Prensa tortilladora (no es imprescindible, se pueden aplastar con un plato, pero si la quereis, la venden en www.abarroteslupita.com )
2 Láminas de plástico (yo las corto de bolsas para congelados)
Cesto tortillero (este me lo trajo Peque_saltamontes, mi amiga de México, y la tortilladora tb, viene forrado de poliexpan para mantener el calor, pero sirve un cesto de pan, por ejemplo).




Preparación paso a paso
Aquí la harina en un bol, esta vez usé la cantidad de una taza de harina.





Según el paquete de harina, se añade 1 y 1/4 taza de agua a la harina, pero yo la voy añadiendo poco a poco y amasando bien, me bastó con 1 taza de agua nada más (tened en cuenta que al reposar espesa más).Conseguimos una masa así




Tomamos bolitas de masa y las ponemos entre dos láminas de plástico y aplanamos.






Con las manos mojadas sacamos la tortilla del plástico y la ponemos en una plancha o una sartén caliente, pero sin aceite.





Cuando se seca un poco por un lado la volteamos y así tres o cuatro veces por cada cara, se tiene que hinchar




Cuando vemos que está hecha, la sacamos a un cesto forrado con una servilleta y la tapamos para que no se enfríe. Vamos haciendo todas igual y poniendo unas sobre otras en la servilleta.



Y ya tenemos nuestras tortillas listas para acompañar la comida o hacernos unos tacos.