Panecillos esponjosos o molletes

Ingredientes:

• 350 g de agua tibia


• 2 ctas de sal


• 1 cta de azúcar


• 50 g de aceite de oliva


• 2 cdas de lecitina de soja


• 600 g de harina de fuerza (o harina de repostería + 2 cdas de gluten de trigo)


• 1 sobre y medio de levadura seca de panadería

Preparación:

Yo hago la masa en la panificadora, pongo primero los líquidos, luego el sal, el azúcar, la lecitina, encima la harina con el gluten y por último la levadura. Programa de masas.

Cuando termina, vamos tomando porciones de masa de 50 g, a las que daremos forma de bola un poco aplastada e iremos colocando en la bendeja del horno engrasada o con papel manteca o lámina de silpat o silicona. Las metemos al horno apagado o, si hace mucho frío, a 50º, durante unos 20 minutos.

Luego salpicamos con agua y subimos la temperatura del horno a 200º, si es con aire mucho mejor. Dejamos unos 20 minutos cociendo y ya están listos.

NOTA:

Se puede amasar a mano: se pone primero la harina con el resto de sólidos, en forma de volcán, se hace un hoyo en el centro y se añaden los líquidos, se amasa bien y se deja levar hasta que doble volumen en un sitio cálido. Al terminar se forman las bolas y se sigue con la receta normalmente.

Están muy ricos en el desayuno y la merienda.

Trenza de pan

Ingredientes:

La noche anterior se mezclan en la cubeta de la panificadora o en un bol 200 g de harina con 200 cc de agua y medio sobre de levadura de panadería. Se deja así hasta la mañana siguiente.

Al día siguiente:

150 cc de agua

350 cc de harina de fuerza o normal+ 3 cdas de gluten de trigo

50 g de aceite de oliva virgen

2 ctas rasas de sal

Preparación:

Si lo haces en panificadora, echas todo a la cubeta sobre la mezcla de la noche, primero los líquidos y la sal, luego la harina y encima la levadura. Programa de masas.

Cuando termine se da forma a la masa de dos rulos, uno más largo que otro. En la mitad del largo, colocamos el corto y hacemos una trenza.

La dejamos levar 30 minutos y horneamos hasta que esté dorada (a mí casi se me pasa).

Si lo haces a mano, mezcla los ingredientes sobre los de la noche anterior y amasa bien. Deja doblar volumen en un sitio cálido y tapada la masa con un paño limpio. Lo demás es igual.

El pan del domingo 20

Ingredientes:

350 g de agua

250 g de harina de chapata del Lidl

300 g de harina normal (me gusta la de Plus)

medio sobre de levadura seca de panadería

Preparación: Amasar a mano o en amasadora (yo usé la Breadman programa 13). Cuando la masa dobla volumen se forma la barra de pan, se le hacen los cortes y se deja en la bandeja dentro del horno una media hora a 50º. Luego se sube el horno a 200º y se deja cocer.

Ya cocida apagamos el horno pero la dejamos unos 10-15 minutos adentro y así sale una corteza buenísima.

Pan de Molde Esponjoso

Esta receta se la copié a mi amiga Canelona y debo decir que sale un pan buenísimo, esponjoso y mucho más rico que los comprados.

Yo os pongo la adaptación a la máquina panificadora, que en este caso uso solamente para amasar y le hice algunos cambios a los ingredientes, nada fundamental. Desde luego se puede hacer en la Thermomix, en amasadora o a manita, como toda la vida.

Ingredientes:

180gr de leche (no he probado con leche vegetal, pero imagino que quedará bien)

180gr de agua

60gr de aceite de girasol

1 y 1/2 cucharaditas de sal

1 sobre de levadura de panadería Maizena o Vahiné

500gr. de harina de fuerza (yo uso la del Plus que hace muy buen apaño en los panes)

Instrucciones:-

Se ponen todos los ingredientes en la cubeta, primero los líquidos, luego la harina, el sal y al final la levadura. Programa de masas (en La Breadman es el 13). Cuando termina, sacamos la masa, espolvoreamos la mesa con harina, Amasamos un poco para quitarle el aire, y darle forma de rulo. - Engrasamos un molde de cake, con margarina abundantemente y metemos el rulo, apretando para que llegue a todas las paredes del molde. - Dejar levar de nuevo en el horno a 50º una media hora.

Subir la temperatura del horno a 200º.

Colocar en la segunda altura del horno, con calor arriba y abajo unos 40 minutos, (todo depende de los hornos).

Cuando le veamos un color doradito, poner encima un papel albal, para que no se queme, y ponemos calor sólo abajo hasta el final de la cocción. - Sacarlo pulverizarlo con agua, enrollar con paños de cocina, y esperar a que se enfríe.

NOTA:

Yo uso un molde de cake muy largo que compré en un todo a 100 de mi barrio, el único que subsiste tras la irrupción de los bazares chinos.