Moussaka de berenjena y seitán

INGREDIENTES
3 berenjenas cortadas en finas lonchas a lo largo
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picados
aceite de ojiva
250 g de seitán picado
2 o 3 tomates frescos escaldados, pelados y picados
perejil finamente picado
Para la salsa bechamel:
2 cucharadas de harina integral de trigo
2 cucharadas de aceite de sésamo
leche de soja
sal
queso parmesano rallado.
ELABORACION
Se colocan las berenjenas en un recipiente, se espolvorean generosamente con sal y se cubren con agua fría durante 30 minutos. De esta manera, se eliminan los jugos demasiado amargos de la berenjena.
Se escurren bien y se secan con un papel absorbente. Seguidamente, se fríen en una sartén con tres cucharadas de aceite, se escurren bien y se colocan en un papel absorbente.
En la misma sartén, con una cucharada de aceite, se saltea media cebolla y 3 dientes de ajo picado fino. Cuando empiece a dorarse se añade el seitán picado y se deja cocer, removiendo de vez en cuando. Después, se añade el tomate y un chorrito de leche y se deja reducir la salsa.
Para elaborar la salsa bechamel, en una sartén se vierte el aceite de sésamo, con el fuego bajo. A continuación, se va espolvoreando la harina, sin dejar de remover con un tenedor para que se mezcle bien con el aceite. Se añade, poco a poco, la leche de soja y la sal, removiendo bien, hasta que espese un poco.
En una bandeja para el horno untada de aceite se dispone una capa de berenjenas, encima la capa de salsa de tomate y seitán, y se finaliza con otra capa de berenjenas. Se cubre todo con la bechamel, se espolvorea con queso parmesano rallado y se gratina al horno.

(Receta enviada por Mónica)

Tarta de piña y queso ligth

Ingredientes:


1 lata piña en su jugo
1 tarrina queso de untar ligero tipo Philadelphia
20 g sacarina en polvo
6 claras de huevo (1 bote del Mercadona)
4 ctas agar agar
1 yogur desnatado
frutas para decorar

Preparación:
Abrir la lata de piña, separar las rodajas del jugo, verter ese jugo en el vaso de la thermomix y programar, 10 m. 100º a vlc. 2 cuando acabe, echar el agar agar al liquido, batir unos segundos, agregar el yogurt desnatado y el queso y mezclar, verter en un bol grande y reservar hasta que este tibio.
Montar las claras a punto de nieve fuerte, junto a la sacarina e ir agregándoselas al preparado anterior con una espátula, de poquito en poquito para que se integren bien pero no se bajen. Preparar un molde y colocar las rodajas de piña todo alrededor y en el centro, rellenar con la mouse y meter en el frigorífico. Al día siguiente girar el molde sobre una bandeja, dejarla un ratito fuera o darle soplete alrededor y en la parte superior, para que se suelte. Una vez desmoldada, decorar al gusto, con las frutas elegidas.
NOTAS:
Esta receta es de Auro http://www.lacocinadeauro.com/ , pero le cambié la gelatina por agar agar y doblé la cantidad para que no sea necesario mantenerla en el congelador como aconsejaba la receta original. Es muy rica, como comer una nube ligera y suave.

Cazuela de setas

Mi padre trajo ayer unos níscalos y unos champiñones del campo y ese fue nuestro aperitivo de hoy.

Ingredientes:
500 g setas
3 dientes ajo
1 mediana cebolla
c.s. sal
1 cda harina
1 vasito vino blanco
1/8 pastilla caldo de verduras
aceite de oliva
c.s. perejil
c.s. chile en polvo (opcional)
1 limón (el zumo)

Preparación:

Lavamos bien las setas, (en este caso son níscalos y chapiñones silvestres), las troceamos y ponemos en una sartén al fuego con el zumo del limón y sal, para que suelten el agua. Las escurrimos y reservamos.

Pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos en el aceitey cuando estén, añadimos las setas. Rehogamos todo bien, añadimos el perejil, la cucharada de harina y freímos un poco. Añadimos el vino blanco y 1/8 de cubito de caldo vegetal y el chile en polvo. Dejamos que cueza un rato removiendo bien (si se seca añadimos un poco de agua). Rectificamos de sal y servimos.