Bizcocho de avellanas sin huevo

Ingredientes:

250 grs. de harina de trigo

125 grs. de azucar

250 grs. de margarina vegetal

1 sobre y medio de levadura en polvo ( o dos dobles de gasificante)

7-8 cdas de compota de manzana

2 cucharadas de canela en polvo

2 cucharadas de avellana molida

1 cucharada de vainilla azucarada

Zumo y ralladura de un limón

1 pizca de sal

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos la harina y el gasificante y mezclar a velocidad baja, 50º un par de minutos. Añadir la harina y la levadura tamizadas y batir a velocidad media hasta que se integre. Poner en un molde engrasado y cocer a 180-200º hasta que esté listo, o en panificadora programa de cake (no es necesario dejar las palas, pues la masa ya está mezclada).

NOTAS: Para hacer este bizcocho me inspiré en una receta de magdalenas veganas de Magari y tb en la idea de alguien (creo Delfinita), que sustituye el huevo por compota de manzana casera.

Ambas participan en http://www.forovegetariano.org

He probado a cambiar la margarina por aceite de girasol, pero el bizcocho se hunde y se desmigaja.